Aussi appelé salsifis noire, cette racine à peau noire possède une chair blanche charnue aux saveurs délicates. Elle se consomme comme le salsifis, en accompagnement des viandes ou avec d'autres légumes.
Pour faciliter le développement des racines et améliorer les récoltes, supprimer les fleurs dès leur apparition.

Conseils :
Pour obtenir de belles racines, semez dans un sol fin sans cailloux.
1. Semez de mars à mai en lignes distantes de 25 cm.
2. Quand vos plants ont 3-4 feuilles, éclaircissez en arrachant les plus petits pour ne conserver qu'un salsifis tous les 10 cm. Récoltez d'octobre à avril.